Steak végétale avec légumes de saison, blé grillé et sa sauce qui peut !

Pour le steak

500 g pois chiche en boîte

220 g lentilles secs

Fane de carotte (petite poignée)

Feuilles de céléri (petite poignée)

2 cuil. à soupe de miso

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour l‘accompagement

1 kg de courgettes

1 kg d‘aubergines

1 kg de carottes

1 kg de céléri boule

1 botte de cresson

1 botte de radis

300 g d’oignons

800 g de blé en grains

Pour la sauce

Jus de pois chiche

3 cuil. À soupe Concentré de tomate

2 cuil. à soupe de moutarde

Miso

2 g d’ail

3 cuil. à soupe d’huile d’olive et huile de colza

Steak

1) Faire tremper minimum 4h les lentilles.

2) Egoutter les pois chiches et réserver le jus. Bien les rincer. Mixer avec les lentilles et tous les ingrédients.

3) Façonner des steaks et cuire en vapeur 15 min.

4) Laisser refroidir et les griller.

Blé

5) Faire tremper 1h avant cuisson. Bien rincer et cuire avec 3 fois son volume d´eau.

Légumes

6) Tailler les aubergines en rondelles 3 mm et les faire dégorger avec un peu de sel.

7) Tailler les courgettes en grands rectangles de 3 mm.

8) Ciseler les oignons.

9) Faire revenir le tout dans une poêle.

10) Tailler les carottes en demi - lune de 3 mm et les cuire à la vapeur

Sauce

11) Battre le jus de pois chiche jusqu’à obtenir un jus mousseux et rajouter tous les autres ingrédients