Kimchi de chou au piment

Préparation : 1h + 10 à 12h de salage

Fermentation : 2-3 semaines

Conservation : plusieurs mois au frais

Ingrédients pour récipient d’1,5l :

Salaison : 1 chou chinois, 220 g de sel marin, 1,5 l d’eau

Assaisonnement :

150 g de radis (toute couleur bienvenue)

10g d’ail

5g de gingembre

40g ciboule (ou oignon)

15ml sauce soja

3 c à c de sucre

1 ou deux piments frais

Salaison :

1) Entailler le chou par le trognon sur une quinzaine de centimètres en formant une croix. - 2) Ecarter ensuite les feuilles à la main pour le couper en quartiers

3) Dans un bac, faire fondre le sel dans l’eau et y laisser le chou pendant 10 à 12 heures.

4) Placer un poids sur les feuilles afin qu’elles trempent bien dans la saumure.

5) Les changer de position 2 ou 3 fois, en arrosant de saumure et laisser le chou progressivement s’immerger.

6) Quand les côtes deviennent souples, rincer 3 fois le chou à l’eau claire.

7) Placer ensuite les quartiers de chou, tête en bas, dans une passoire et les laisser s’égoutter 30 minutes

Assaisonnement :

1) Couper le radis en allumettes, hacher l’ail et le gingembre et le piment, puis émincer la ciboule.

2) Mélanger tous ces ingrédients avec la sauce soja et le sucre, puis laisser reposer jusqu’à ce que le radis soit souple, en le retournant de temps en temps.

3) Prélever 1 ou 2 feuilles et les-réserver. Placer le chou égoutté sur une grande assiette ou un plateau, insérer la préparation pimentée entre les feuilles, en insistant sur la base du chou, puis ramasser les feuilles de manière à y emprisonner l’ assaisonnement.

4) Les disposer dans des bocaux et remplir aux trois quarts. Couvrir avec les feuilles réservées et appuyer pour chasser l’air.

5) Fermer hermétiquement le bocal. Laisser fermenter 2 jours à température ambiante, puis placer au réfrigérateur.

Le kimchi pourra être tranché et mangé au bout de 1 semaine, mais sa valeur nutritionnelle et son goût seront à leur apogée au bout de 2 à 3 semaines.

Tant que la fermentation se poursuit, évitez au maximum les contacts avec l’air, qui oxydera le chou.