Boulette de lentilles et ses légumes au bouillon, millet à la mayonnaimande

Ingrédients pour 12 personnes :

Boulette de lentilles

400 g lentilles vertes

APG : aïl 25 g, vert de poireaux 100 g, gingembre 25 g

Huile d'olive pm

S/P pm

600g millet

2 c à s de Sauce soja

Mayonnaimande :

5 belles c à s purée d’amandes blanches

Jus d’un citron voir plus…

1 c à s ½ moutarde

2 belle gousse d’ail

2 c à s herbes fraiche

Sel pm

Bouillon :

1 kg de carottes

3 branches de céleri

3 poireaux

250 ml vin blanc sec

S/P pm

Thym, laurier ou autre pm

Eau

Bouillon :

1) Tailler les légumes (garder le vert de poireaux pour l’APG) en large bâtonnets et mettre dans une casserole, versez-y le vin blanc et de l’eau jusqu’à recouvrir 1/3 en plus du volume totale (plus on mouille moins le goût est présent).

2) Ajoutez S/P, thym, laurier et monter à petite ébullition pendant 20 min environ puis laisser infuser (très important en cuisine).

Boulette de lentilles:

3) Tremper vos lentilles minimum 6 h. Les rincer abondamment.

4) Préparer l’APG en mixant tous les ingrédients avec l’huile juste pour aider plus S/P.

5) Mixer les lentilles avec l’APG.

6) Confectionner des quenelles avec deux cuillères à soupe identique et les cuire dans le bouillon (infuser !) à frémissement, auquel on aura retiré les légumes afin de faciliter la cuisson des quenelles

Millet :

7) Faire bouillir 3 fois le volume de millet en eau y ajouter 4 c à s sauce soja.

8) Chauffer le millet à sec, feu doux en remuant 5 min. Lorsque l’eau bout, versez-la sur le millet et cuire à feu minimum, couvert, sans remuer. Engrener à la fin quand l’aspect est bombé

Mayonnaimande :

9) Mélangez la purée d’amandes avec le sel, la moutarde, la gousse d’ail râpée (l’ail est un émulsifiant) et le jus de citron.

10) Ajoutez peu à peu de l’eau, jusqu’à l’obtention d’une belle mousse.

Une pointe de verdure avec une herbes fraîche, et voilà 😊